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无醇啤酒酿造工艺研究综述
文献摘要：
近年来人们对健康和酒精滥用问题越来越重视,无醇啤酒进入人们视野中.虽然目前市场上的无醇啤酒多种多样,但是由于技术的限制以及工艺方法的不同等因素,仍然无法弥补其本身的缺点,所以人们一直在研究新的无醇啤酒酿造工艺.通过对现阶段国内外已有的无醇啤酒酿造工艺、感官品评、后期修饰、成本控制等方面进行综述,并提出了进一步改进的可能性,找出更理想的酿造工艺,期望获得口感更佳、风味独特的无醇啤酒.
文献关键词：
无醇;啤酒;脱醇;酿造工艺
中图分类号：
作者姓名：
郝晨晓;孔德顺;崔云前;李雅晖;张洛瑜
作者机构：
齐鲁工业大学(山东省科学院)中德啤酒技术中心,山东济南250353;燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司,山东曲阜273100
文献出处：
引用格式：
[1]郝晨晓;孔德顺;崔云前;李雅晖;张洛瑜-.无醇啤酒酿造工艺研究综述)[J].食品科技,2022(09):53-57
A类：
B类：
无醇,啤酒酿造,酿造工艺,酒精滥用,野中,多种多样,工艺方法,无法弥补,感官品评,后期修饰,成本控制,期望获得,风味,脱醇
AB值：
0.272211
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