典型文献
一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离及产香特性研究
文献摘要：
β-苯乙醇是白酒中的一种重要的香气成分和香气前体物质,提高其浓度有利于丰富白酒的香气层次.该文通过从贾湖高温堆积酒醅中分离纯化筛选获得1株高产 β-苯乙醇的毕赤酵母.经鉴定该菌株为库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).通过考查温度、pH、L-苯丙氨酸(L-phenylalanine,L-Phe)、碳源、氮源等单因素变量对 β-苯乙醇合成的影响,结合正交试验确定了最优转化培养基和发酵条件,从而大幅提高 β-苯乙醇发酵水平至(3.74±0.084)g/L,比优化前提高了86.07％.采用气质联用仪分析该酵母发酵后的挥发性风味物质,结果表明该菌株能合成苯乙醇、乙酸苯乙酯、2-苯乙基-环己烷-1,3-二酮等多种对白酒品质有重要贡献的风味物质,说明该产香特性有利于其在白酒酿造中的进一步应用.
文献关键词：
β-苯乙醇;高温堆积;毕赤酵母;发酵条件优化;产香特性
中图分类号：
作者姓名：
王光路;刘兰茜;郑颖;马歌丽;张治刚;王永亮;杨雪鹏
作者机构：
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州,450001;贾湖酒业集团有限责任公司,河南 舞阳,462400
文献出处：
引用格式：
[1]王光路;刘兰茜;郑颖;马歌丽;张治刚;王永亮;杨雪鹏-.一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离及产香特性研究)[J].食品与发酵工业,2022(12):68-74
A类：
高温堆积
B类：
一株,株高,苯乙,酵母菌,产香特性,香气成分,前体物质,气层,酒醅,分离纯化,毕赤酵母,德里,Pichia,kudriavzevii,考查,苯丙氨酸,phenylalanine,Phe,碳源,氮源,素变量,乙醇发酵,气质联用仪,酵母发酵,挥发性风味物质,乙酯,乙基,环己烷,二酮,白酒品质,白酒酿造,发酵条件优化
AB值：
0.342467
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
