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米黑根毛霉α-淀粉酶的定向进化、高效表达及在面包中的应用
文献摘要：
本研究利用定向进化技术对米黑根毛霉(Rhizomucor miehei)来源的α-淀粉酶(RmAmy)进行分子改造,随后对突变酶进行高效表达和在面包中的应用.突变酶(mRmAmy)的最适pH和温度分别为5.0和65℃,比野生型下降1.0 pH和10℃;该酶在pH 4.0～10.0和60℃以下稳定.mRmAmy经高密度发酵168 h,酶活力最高达11 900 U/mL.mRmiAmy应用于面包制作中,在加酶量为3 mg/kg时,面包比容增加14.4％,硬度减小25.8％.结果表明mRmAmy在烘焙工业中具有很大的应用潜力.
文献关键词：
米黑根毛霉;α-淀粉酶;定向进化;高密度发酵;面包
中图分类号：
作者姓名：
王玉川;马俊文;李延啸;刘海杰;闫巧娟;江正强
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院;中国轻工业食品生物工程重点实验室,北京 100083;中国农业大学工学院,北京 100083;南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京 210023
文献出处：
引用格式：
[1]王玉川;马俊文;李延啸;刘海杰;闫巧娟;江正强-.米黑根毛霉α-淀粉酶的定向进化、高效表达及在面包中的应用)[J].中国粮油学报,2022(11):78-85
A类：
miehei,RmAmy,mRmAmy,mRmiAmy
B类：
米黑根毛霉,淀粉酶,定向进化,高效表达,面包,研究利用,Rhizomucor,分子改造,野生型,高密度发酵,酶活力,比容,烘焙
AB值：
0.235439
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