典型文献
镰刀菌Fo47来源木聚糖酶的异源表达、酶学性质及其对全麦面包品质的影响
文献摘要：
为开发新型面粉改良酶制剂,该研究对通过基因组挖掘手段筛选出的一种新型木聚糖酶——镰刀菌Fo47来源木聚糖酶(Fusarium oxysporum Fo47 xylanase,FXYL),利用毕赤酵母X33首次对其进行异源表达,分析重组FXYL的酶学性质,并初步探究重组FXYL对全麦面包品质的影响.结果表明,摇瓶发酵144 h后,重组毕赤酵母发酵上清液木聚糖酶酶活力为779.64 U/mL;经过Ni-NTA柱层析纯化后,重组FXYL的比酶活为764.33 U/mg;酶学性质研究表明,重组FXYL最适反应pH值为5.0,最适反应温度为45℃,在中温(<40℃)和pH 5.5～10.0表现出较好的稳定性.重组FXYL的酶学性质较适合面团发酵的偏酸环境;添加重组FXYL能够显著提高全麦面包的比容和弹性,降低全麦面包的硬度和咀嚼性,有望发展为一种新型面粉改良剂.
文献关键词：
木聚糖酶;毕赤酵母;酶学性质;面包品质;异源表达
中图分类号：
作者姓名：
张亚萍;赵风光;刘纯;杨曼丽;林影;韩双艳
作者机构：
华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006;华南理工大学轻工科学与工程学院,广东广州510006
文献出处：
引用格式：
[1]张亚萍;赵风光;刘纯;杨曼丽;林影;韩双艳-.镰刀菌Fo47来源木聚糖酶的异源表达、酶学性质及其对全麦面包品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(11):35-41
A类：
Fo47,FXYL
B类：
镰刀菌,木聚糖酶,异源表达,酶学性质,全麦面包,面包品质,开发新,型面,面粉,酶制剂,基因组挖掘,Fusarium,oxysporum,xylanase,毕赤酵母,X33,摇瓶发酵,酵母发酵,发酵上清液,酶活力,NTA,柱层析,层析纯化,比酶活,反应温度,合面,面团,酸环境,比容,咀嚼性,改良剂
AB值：
0.26841
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