典型文献
基于高通量测序解析浓香型大曲真菌群落结构及其与质量指标的关联性分析
文献摘要：
为明确不同地区浓香型大曲的真菌群落结构及其与质量指标的关联性,采用MiSeq高通量测序技术解析不同地区大曲曲皮与曲心的真菌群落结构,再分别检测其糖化力等7项质量指标,并进行真菌群落及其与质量指标的Spearman相关性分析.结果表明,不同地区浓香型大曲的曲皮共有真菌OTU为43个、曲心共有真菌OTU为47个,曲皮中的根霉(Rhizopus)、根毛霉(Rhizomucor)、布氏白粉菌(Blumeria)和散囊菌(Eurotium)为优势菌属,曲心中的嗜热菌(Thermomyces),散囊菌(Eurotium)和嗜热子囊菌(Thermoascus)为优势菌属,其丰度占比均在10％以上.相关性分析表明,嗜热菌(Thermomyces)与水分呈极显著正相关,被孢霉(Mortierella)与还原糖呈极显著正相关,根霉(Rhizopus)、匍柄霉(Stamphylium)和链格孢属(Alternaria)与糖化力呈显著正相关,罗萨氏菌(Rasamsonia)与酯化力呈显著正相关.该研究对大曲微生物组信息扩充具有一定的参考价值.
文献关键词：
高通量测序;浓香型大曲;真菌菌群多样性;质量指标;关联性分析
中图分类号：
作者姓名：
程伟;陈雪峰;陈兴杰;周端;付欢;薛锡佳;鹿静静;代森
作者机构：
陕西科技大学 食品与生物工程学院,陕西 西安,710021;安徽金种子酒业股份有限公司,安徽 阜阳,236023;陕西农产品加工技术研究院,陕西 西安,710021
文献出处：
引用格式：
[1]程伟;陈雪峰;陈兴杰;周端;付欢;薛锡佳;鹿静静;代森-.基于高通量测序解析浓香型大曲真菌群落结构及其与质量指标的关联性分析)[J].食品与发酵工业,2022(22):194-200,212
A类：
Stamphylium
B类：
浓香型大曲,真菌群落结构,质量指标,关联性分析,MiSeq,高通量测序技术,技术解析,曲曲,曲皮,曲心,糖化力,OTU,根霉,Rhizopus,根毛,毛霉,Rhizomucor,白粉菌,Blumeria,Eurotium,优势菌,嗜热菌,Thermomyces,子囊菌,Thermoascus,被孢霉,Mortierella,还原糖,链格孢属,Alternaria,罗萨,Rasamsonia,酯化,大曲微生物,微生物组,真菌菌群多样性
AB值：
0.330847
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