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小麦淀粉与面条品质的关系
文献摘要：
淀粉含量和颗粒性状等品质特性影响面粉的出粉率、白度、α-淀粉酶活性(搅拌值)和灰分含量等;淀粉或面粉中直链淀粉含量、直/支比例、糊化温度、凝沉性、粘度性状、膨胀特性及淀粉损伤等性状影响馒头、面条和面包等食品外观品质和食用品质.
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[1]-.小麦淀粉与面条品质的关系)[J].粮食加工,2022(02):64
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B类：
小麦淀粉,面条品质,等品,品质特性,影响面,面粉,出粉率,白度,淀粉酶活性,灰分含量,中直,直链淀粉含量,糊化温度,粘度,膨胀特性,馒头,面包,外观品质,食用品质
AB值：
0.500097
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