典型文献
乙基纤维素微胶囊化膨化小麦胚芽粉品质研究
文献摘要：
采用膨化胚芽粉为芯材,0.00％、2.00％、2.75％、3.50％、4.25％和5.00％的乙基纤维素-乙醇溶液为壁材溶液,使用空气悬浮法(流化床包衣法),包衣方式为底喷的方式制得微胶囊样品.通过对不同浓度乙基纤维素-乙醇溶液微胶囊化样品各项指标的研究,即含水量、溶解度、容积密度、流动性、包含率、粒径分布、感官评价、表面形态结构和加速储藏条件下的脂肪酸值的变化,综合评价样品品质,得出4.25％为乙基纤维素-乙醇溶液微胶囊化膨化胚芽粉的最佳质量浓度.4.25％乙基纤维素-乙醇溶液微胶囊化样品的含水量为5.59％,溶解度为30.87％,休止角为29.71°,容积密度为51.61 g/100 mL,包含率为98.14％,粒径分布均匀,结构完整,表面无裂纹或破损现象,无不良气味.此外,在加速储藏条件下,30 d内脂肪酸值增加量较小.
文献关键词：
小麦胚芽;乙基纤维素;微胶囊;挤压膨化;超微粉碎;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
王旭成;周柏玲;孟婷婷;田歌;许效群
作者机构：
山西农业大学食品科学与工程学院,太谷 030801;山西农业大学山西功能食品研究院,太原 030006
文献出处：
引用格式：
[1]王旭成;周柏玲;孟婷婷;田歌;许效群-.乙基纤维素微胶囊化膨化小麦胚芽粉品质研究)[J].中国粮油学报,2022(09):77-84
A类：
B类：
乙基纤维素,微胶囊化,小麦胚芽粉,品质研究,芯材,乙醇溶液,壁材,空气悬浮,悬浮法,流化床包衣,溶解度,容积密度,含率,粒径分布,感官评价,表面形态,形态结构,储藏条件,脂肪酸值,样品品质,休止角,面无,无裂纹,不良气味,内脂,增加量,挤压膨化,超微粉碎,品质评价
AB值：
0.253972
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