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叶黄素凝胶软糖的研制
文献摘要：
以微胶囊化叶黄素微粒为原料,研究开发一种叶黄素软糖.通过单因素实验分析了叶黄素、凝胶剂、甜味剂、酸味剂、柳橙汁的添加量对叶黄素软糖的风味、口感、色泽和组织形态等感官品质的影响.并通过正交试验,确定了叶黄素软糖的最佳配方.结果表明:叶黄素微粒的添加量为0.2％;凝胶剂为明胶,添加量为15％;复合甜味剂白砂糖:葡萄糖浆为1:1;复合酸味剂柠檬酸:DL-苹果酸为3:2,添加量为3％;柳橙汁添加量为12％.所制得的叶黄素软糖口感好,具有柳橙香气,酸甜可口,色泽为橙色,且透亮,有一定的弹性和咀嚼性,是一款方便食用、可有效缓解视疲劳的天然健康食品,具有广阔的市场发展前景.
文献关键词：
叶黄素;软糖;明胶;微胶囊
中图分类号：
作者姓名：
刘爱琴;赵洪山;叶双明;许新德;罗超杰;张莉华
作者机构：
浙江医药股份有限公司新昌制药厂,新昌 312500;浙江医药高等专科学校食品学院,宁波 315100
文献出处：
引用格式：
[1]刘爱琴;赵洪山;叶双明;许新德;罗超杰;张莉华-.叶黄素凝胶软糖的研制)[J].中国食品添加剂,2022(01):128-133
A类：
柳橙,柳橙汁,复合甜味剂
B类：
叶黄素,凝胶软糖,微胶囊化,微粒,研究开发,单因素实验,凝胶剂,酸味剂,风味,色泽,组织形态,感官品质,最佳配方,明胶,白砂糖,糖浆,复合酸,柠檬酸,DL,苹果酸,香气,酸甜,可口,橙色,透亮,咀嚼性,缓解视疲劳,健康食品,市场发展
AB值：
0.272286
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