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奇亚籽油微胶囊储藏稳定性及释放性质研究
文献摘要：
为探究奇亚籽油微胶囊的储藏稳定性及释放性质,通过监测奇亚籽油微胶囊在4、25、65℃下储藏过程中过氧化值的变化,对其进行氧化动力学研究及货架期预测;测定了不同温度和pH对其芯材释放率的影响,并采用Avrami's公式分析微胶囊中芯材的释放率,考察微胶囊在储藏期间的释放动力学.结果表明:奇亚籽油经微胶囊化后,过氧化值上升速率降低,符合一级氧化动力学方程;25℃储藏条件下,奇亚籽油的货架期为16 d,而微胶囊的货架期延长至101 d;且微胶囊在65℃储藏6 d后仍能保持较高α-亚麻酸含量(54.64％);高温、强酸、强碱环境会促进微胶囊中奇亚籽油的释放,其释放介于一级释放动力学和二级释放动力学之间.综上,微胶囊化可有效减缓奇亚籽油的氧化,提高奇亚籽油的储藏稳定性,延长货架期.
文献关键词：
奇亚籽油;微胶囊;储藏稳定性;释放性质;动力学
中图分类号：
作者姓名：
韩婕妤;罗文涛;庞月红;沈晓芳
作者机构：
江南大学 食品学院,江苏 无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]韩婕妤;罗文涛;庞月红;沈晓芳-.奇亚籽油微胶囊储藏稳定性及释放性质研究)[J].中国油脂,2022(12):97-101
A类：
B类：
奇亚籽油,储藏稳定性,释放性质,过氧化值,氧化动力学,动力学研究,货架期预测,芯材,释放率,Avrami,囊中,储藏期间,释放动力学,微胶囊化,上升速率,动力学方程,储藏条件,亚麻酸,酸含量,强酸,强碱
AB值：
0.179305
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