典型文献
大米胚芽营养特性研究
文献摘要：
大米胚芽富含多种营养成分,但目前大多作为大米加工副产物用于饲料或被浪费丢弃,深加工利用程度不高,经济效益低.分析了大米胚芽的基础营养成分,结果表明大米胚芽中有大量蛋白质,氨基酸种类丰富,脯氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸含量较高;微量元素种类丰富,锰(Mn)、铁(Fe)、锌(Zn)的含量显著高于精米;脂肪酸含量高于小麦胚芽和玉米胚芽,且不饱和脂肪酸占比较高,营养品质较好,有较高的开发利用价值;X衍射结果表明胚芽淀粉是典型的A型淀粉,具有较高的直/支链淀粉比,有良好的消化性.对大米胚芽的营养成分物质进行测定,并和市售普通种类主粮进行对比研究,能够帮助进一步了解其营养特性,为大米胚芽的开发利用提供科学参考.
文献关键词：
大米胚芽;营养成分;脂肪酸;氨基酸;微量元素
中图分类号：
作者姓名：
韩玮;曾里;张梦瑞;李梦阳;卢洪强;冉旭
作者机构：
四川大学 轻工科学与工程学院,四川 成都 610065;遂宁永荣高科技有限公司,四川 遂宁 629000
文献出处：
引用格式：
[1]韩玮;曾里;张梦瑞;李梦阳;卢洪强;冉旭-.大米胚芽营养特性研究)[J].粮油食品科技,2022(03):156-162
A类：
大米胚芽
B类：
营养特性,多种营养,大米加工,加工副产物,丢弃,深加工,加工利用,基础营养成分,明大,氨基酸种类,脯氨酸,丝氨酸,天冬氨酸,精氨酸,亮氨酸,微量元素,Mn,精米,脂肪酸含量,小麦胚芽,玉米胚,不饱和脂肪酸,营养品质,开发利用价值,支链淀粉,消化性,市售,主粮
AB值：
0.278761
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