典型文献
牦牛酥油微胶囊的制备及其特性研究
文献摘要：
为提高传统牦牛酥油的抗氧化性能,延长保质期,本文以阿拉伯胶和明胶为壁材,采用复合凝聚法对牦牛酥油进行包埋制备牦牛酥油微胶囊.以包埋率为指标,通过单因素和正交试验优化其制备工艺,并研究其理化特性、形貌结构、稳定性和模拟胃肠消化特性.结果表明,牦牛酥油微胶囊最优工艺为:芯壁比1:1.5、壁材质量分数1.5％、复凝pH4.2、复凝温度40℃,包埋率达81.39％;牦牛酥油微胶囊的平均粒径、水分含量、溶解度、休止角分别为19.728μm、3.62％、96.48％、37.7°;扫描电子显微镜和傅里叶红外光谱分析表明,牦牛酥油微胶囊表面光滑,形状结构不规则,牦牛酥油被壁材成功包埋;差式扫描量热和热重分析表明,牦牛酥油微胶囊的热稳定性较好;此外,牦牛酥油微胶囊可以实现牦牛酥油在模拟胃肠液中的控制释放,其中,人工肠液中释放率达99.74％;贮藏实验表明,微胶囊化能减缓牦牛酥油氧化速度、延长货架期.本研究为提高牦牛酥油的生物利用率提供理论依据.
文献关键词：
牦牛酥油;复合凝聚法;微胶囊;模拟胃肠消化
中图分类号：
[3]
农业科学（S）
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林业（S7）
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森林经营学、森林计测学、森林经理学（S75）
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森林采运与利用（S78）
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木材学（S781）
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木材的缺陷（S781.5）
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生物危害缺陷及防治（S781.52）
作者姓名：
毕成名;徐丽梅;祁百巍;陈炼红
作者机构：
西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都 610041
文献出处：
引用格式：
[1]毕成名;徐丽梅;祁百巍;陈炼红-.牦牛酥油微胶囊的制备及其特性研究)[J].食品工业科技,2022(23):226-235
A类：
B类：
牦牛酥油,抗氧化性能,保质期,阿拉伯胶,明胶,壁材,复合凝聚法,行包,包埋率,正交试验优化,制备工艺,理化特性,形貌结构,模拟胃肠消化,消化特性,pH4,平均粒径,水分含量,溶解度,休止角,傅里叶红外光谱,红外光谱分析,表面光,结构不规则,热重分析,热稳定性,模拟胃肠液,控制释放,释放率,贮藏,微胶囊化,货架期,生物利用率
AB值：
0.220903
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