典型文献
金枪鱼油微胶囊的复合凝聚法制备工艺及其理化性质
文献摘要：
为提高金枪鱼油的稳定性,以明胶-六偏磷酸钠为壁材,通过复合凝聚法包埋金枪鱼油制备金枪鱼油微胶囊.采用单因素实验筛选了适宜的鱼油抗氧化剂和微胶囊明胶壁材,并优化了鱼油O/W乳液的均质条件、复合凝聚发生和微胶囊形成的适宜pH及恒温搅拌机转速;在优化的条件下,分析所制备微胶囊的微观形态、氧化稳定性、包埋特性和粉体性质.结果表明,复合凝聚法制备金枪鱼油微胶囊的适宜条件为:在金枪鱼油中添加0.04％维生素E,采用99％生物技术级明胶,在均质速度25000 r/min、乳化时间35 min下制备金枪鱼油O/W乳液,并在恒温搅拌机转速800 r/min、pH 4.46下发生复合凝聚,在此条件下制备的金枪鱼油微胶囊形态呈椭圆形或纺锤形,大小较均匀,平均粒径为20.23μm,氧化诱导时间为21.65 h,包埋率为97.70％,封装效率为95.16％,休止角为42.15°,溶解度为61.67％,在模拟胃液与模拟肠液中的缓释性能分别为71.36％与38.11％.综上,以明胶-六偏磷酸钠复合凝聚层为壁材制备的金枪鱼油微胶囊呈现较好的感官特性、包埋特性和粉体性质,氧化稳定性显著提高.
文献关键词：
金枪鱼油;ω-3多不饱和脂肪酸;复合凝聚法;微胶囊;氧化稳定性;包埋特性
中图分类号：
作者姓名：
汤夕瑶;禤俊勇;夏秋瑜;李晶莹;孙钦秀;魏帅;郝记明;吉宏武;刘书成
作者机构：
广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研发中心,广东省海洋生物制品工程重点实验室,水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东湛江524088;大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连116034;南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江),广东湛江524025
文献出处：
引用格式：
[1]汤夕瑶;禤俊勇;夏秋瑜;李晶莹;孙钦秀;魏帅;郝记明;吉宏武;刘书成-.金枪鱼油微胶囊的复合凝聚法制备工艺及其理化性质)[J].中国油脂,2022(11):103-109
A类：
包埋特性
B类：
金枪鱼油,鱼油微胶囊,复合凝聚法,制备工艺,明胶,六偏磷酸钠,壁材,单因素实验,抗氧化剂,乳液,胶囊形,恒温,搅拌机,微观形态,氧化稳定性,粉体性质,适宜条件,生物技术,乳化,此条,椭圆形,纺锤形,平均粒径,氧化诱导时间,包埋率,封装效率,休止角,溶解度,模拟胃液,肠液,缓释性能,感官特性,多不饱和脂肪酸
AB值：
0.18576
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