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水杨酸微胶囊对酪氨酸酶的抑制作用
文献摘要：
考查水杨酸微胶囊(SAM)和水杨酸(SA)对酪氨酸酶的抑制作用.采用高效液相色谱法测定SAM中SA的含量,采用酶标法测试二者对酪氨酸酶的抑制率,以色泽变化指标比较经SAM和SA处理后的结果,考查SA及SAM对酪氨酸酶的抑制效果.使用β-环糊精为原料将SA制备成SAM.结果表明,相同浓度条件下SAM对酪氨酸酶的抑制率显著高于SA,SAM及SA的IC50分别为31.2 nmol/L和125.0 nmol/L,SAM对酪氨酸酶活性的抑制能力比SA提高了4倍.色泽变化试验表明1.0 g/L SAM溶液能够有效延缓酶促褐变速率.水杨酸经微胶囊化后对酪氨酸酶抑制率更高,能起到延缓果蔬褐变的作用,可用于蔬果保鲜领域中.
文献关键词：
水杨酸;微胶囊;酪氨酸酶;抑制作用
中图分类号：
作者姓名：
粟艳婷;张健;王少茹;宋晓秋;李婷婷
作者机构：
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 200418
文献出处：
引用格式：
[1]粟艳婷;张健;王少茹;宋晓秋;李婷婷-.水杨酸微胶囊对酪氨酸酶的抑制作用)[J].农产品加工,2022(05):27-31,37
A类：
B类：
水杨酸,考查,SAM,高效液相色谱法,酶标法,色泽变化,抑制效果,环糊精,IC50,nmol,酪氨酸酶活性,抑制能力,酶促褐变,变速,微胶囊化,酪氨酸酶抑制率,果蔬,蔬果,保鲜
AB值：
0.224238
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