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不同干燥方式对鱼油微胶囊物理特性的影响
文献摘要：
将鱼油微胶囊化是增强其贮藏性的一种有效方式,但不同的干燥方式和加工方法对鱼油微胶囊的品质影响较大.本研究比较了喷雾干燥(SD)、冷冻干燥(FD)及喷雾冷冻干燥(SFD)三种干燥方式对制得的鱼油微胶囊的包埋率、堆积密度、水分分布、红外表征及热力学等物理特性的影响.结果 表明,SFD鱼油微胶囊的包埋率最高(90.8％),FD制品包埋效果最差(50.6％);SFD制得鱼油微胶囊的堆积密度最小(6.32 g/10 mL),SD与FD制品的堆积密度相近;三种方式制得的鱼油微胶囊红外吸收特征峰及振动频率基本一致,但SFD和FD的峰强较大,说明低温对鱼油中营养物质的保留有益;而热稳定性由大到小为SFD(243.81 J/g)、SD(98.46 J/g)和FD(74.45 J/g).综合对比可知,SFD制得的鱼油微胶囊物理特性最佳,且具有工业化生产前景.
文献关键词：
鱼油微胶囊;干燥;喷雾冷冻干燥;物理特性
中图分类号：
作者姓名：
张萌;张恩瑜;段续;任广跃;庞玉琪
作者机构：
河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471023;湖南省长沙市长郡湘府中学,湖南长沙410114
文献出处：
引用格式：
[1]张萌;张恩瑜;段续;任广跃;庞玉琪-.不同干燥方式对鱼油微胶囊物理特性的影响)[J].中国果菜,2022(01):16-23
A类：
B类：
不同干燥方式,鱼油微胶囊,物理特性,微胶囊化,贮藏性,有效方式,加工方法,品质影响,喷雾干燥,喷雾冷冻干燥,SFD,包埋率,堆积密度,水分分布,红外表征,红外吸收,特征峰,振动频率,中营,营养物质,留有,热稳定性,综合对比,工业化生产,产前
AB值：
0.217681
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