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挤压膨化协同酶解工艺制备蛋壳膜多肽及其抗氧化活性和组成分析
文献摘要：
本文以蛋壳膜为研究对象,采用挤压膨化协同酶解工艺制备壳膜多肽.以总氮回收率、D-葡萄糖醛酸提取量及抗氧化性为指标,确定最佳工艺条件为:挤压膨化温度140℃,螺杆转速100 r/min,水分含量20％,酶解时间6 h,加酶量12000 U/g,温度55℃.在该条件下总氮回收率达60.8％,D-葡萄糖醛酸提取量达12.4 mg/g,壳膜多肽的ABTS自由基清除率为29.46％(0.1 mg/mL),OH自由基清除率为26.58％(5 mg/mL),Fe2+螯合能力为50.25％(0.4 mg/mL),细胞抗氧化活性达65％(10μg/mL).相对分子质量分布结果表明壳膜多肽中主要成分为低聚肽(252～2435 Da),占81.8％.氨基酸组成分析结果表明壳膜肽中Asp和Glu含量较高,与抗氧化活性有关的氨基酸含量为44.70 g/100 g蛋白.因此,蛋壳膜多肽有潜力作为天然抗氧化剂应用于食品、保健品或化妆品领域.
文献关键词：
挤压膨化;酶解;蛋壳膜多肽;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
顾璐萍;张钰;李俊华;常翠华;杨严俊;苏宇杰
作者机构：
食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏无锡 214122;国家功能食品工程技术研究中心(江南大学),江苏无锡 214122;江南大学食品学院,江苏无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]顾璐萍;张钰;李俊华;常翠华;杨严俊;苏宇杰-.挤压膨化协同酶解工艺制备蛋壳膜多肽及其抗氧化活性和组成分析)[J].食品工业科技,2022(23):252-258
A类：
蛋壳膜多肽
B类：
挤压膨化,酶解工艺,工艺制备,组成分析,总氮,氮回收,葡萄糖醛酸,提取量,抗氧化性,最佳工艺,工艺条件,螺杆转速,水分含量,酶解时间,该条,ABTS,自由基清除率,Fe2+,螯合,细胞抗氧化活性,相对分子质量分布,低聚肽,Da,氨基酸组成,Asp,Glu,氨基酸含量,天然抗氧化剂,保健品,化妆品
AB值：
0.246168
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