典型文献
枯草芽孢杆菌发酵豆渣制备多肽及其活性研究
文献摘要：
以纤维素酶酶解后的豆渣为原料,利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)液态发酵豆渣制备大豆多肽,并以大豆多肽得率为响应值,通过单因素试验及响应面法对其制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性与抑菌活性.结果 表明,枯草芽孢杆菌液态发酵豆渣制备大豆多肽的最优工艺条件为:接种量3％、发酵温度37℃、发酵时间60 h.在此优化条件下,大豆多肽得率为88.12％;其对l,l二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力的半效应浓度(EC50)值分别为(2.36±0.05) mg/mL、(2.97±0.03) mg/mL;多肽质量浓度为25 mg/mL时,大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌圈直径分别为(27.65±±0.32) mm、(23.18±0.14) mm.结果 表明,大豆多肽具有一定的抗氧化及抑菌活性.
文献关键词：
豆渣;枯草芽孢杆菌;多肽得率;抗氧化活性;抑菌活性
中图分类号：
作者姓名：
尹乐斌;李乐乐;何平;刘桠丽;杨学为;罗雪韵
作者机构：
邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳422000;豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南邵阳422000
文献出处：
引用格式：
[1]尹乐斌;李乐乐;何平;刘桠丽;杨学为;罗雪韵-.枯草芽孢杆菌发酵豆渣制备多肽及其活性研究)[J].中国酿造,2022(01):75-79
A类：
B类：
枯草芽孢杆菌,发酵豆渣,活性研究,纤维素酶,酶解,Bacillus,subtilis,液态发酵,大豆多肽,多肽得率,响应值,单因素试验,响应面法,制备工艺,抗氧化活性,抑菌活性,菌液,工艺条件,接种量,发酵温度,发酵时间,优化条件,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,乙基,苯并噻唑,ABTS,自由基清除能力,EC50,大肠杆菌,Escherichia,coli,金黄色葡萄球菌,Staphylococcus,aureus,抑菌圈直径
AB值：
0.290907
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
