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板枣多糖初级结构表征及抗氧化活性
文献摘要：
目的:探究板枣多糖的理化性质、初级结构及抗氧化活性.方法:采用水提醇沉、三氯乙酸脱蛋白、过氧化氢脱色等方法制备板枣多糖,测定其理化指标,利用紫外和红外光谱进行扫描推测可能存在的结构,最后测定其自由基清除能力.结果:板枣多糖中总糖质量分数为52.30％,糖醛酸含量46.22.％,酯化度64.70％,是一种酸性果胶多糖;紫外和红外光谱分析表明板枣多糖具有典型的多糖类特征吸收峰,不含蛋白质和核酸,是一种含有α－糖苷键的吡喃糖；板枣多糖主要由半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖组成.板枣多糖有一定的抗氧化活性,质量浓度为1.0ｍｇ/ｍL 时,其对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基清除率分别为23.64％,21.01％,13.84％.结论:板枣多糖是以半乳糖醛酸为主的酸性果胶糖,含有α－糖苷键,抗氧化能力较强,可作为潜在的抗氧化剂.
文献关键词：
板枣;多糖;理化性质;结构表征;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
李楠;张香飞;杨春杰
作者机构：
运城学院生命科学系,山西 运城 044000;运城学院机电工程系,山西 运城 044000
文献出处：
引用格式：
[1]李楠;张香飞;杨春杰-.板枣多糖初级结构表征及抗氧化活性)[J].食品与机械,2022(10):24-28,49
A类：
板枣
B类：
枣多糖,结构表征,抗氧化活性,水提醇沉,三氯乙酸,脱蛋白,脱色,理化指标,后测,自由基清除能力,总糖,酸含量,酯化,果胶多糖,红外光谱分析,多糖类,特征吸收峰,糖苷键,吡喃糖,半乳糖醛酸,阿拉伯糖,DPPH,羟自由基,ABTS,自由基清除率,抗氧化能力,抗氧化剂
AB值：
0.210309
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