典型文献
玉米谷蛋白水解物对乙醇诱导损伤LO2细胞的保护作用
文献摘要：
采用复合蛋白酶(protamex)和碱性蛋白酶(alcalase)协同水解玉米谷蛋白,制备玉米谷蛋白水解物(corn gluten hydrolysate,CGH),研究了玉米谷蛋白水解物的体外抗氧化活性,利用乙醇诱导LO2细胞氧化损伤模型对玉米谷蛋白水解物的抗氧化应激作用进行研究.结果表明,玉米谷蛋白水解物具有良好的体外抗氧化活性,其羟自由基(·OH)清除率和DPPH自由基清除率和Fe2+螯合能力的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)值分别为0.61、3.96、0.79 mg/mL.玉米谷蛋白水解物能够显著降低(P<0.05)乙醇诱导损伤的LO2细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)的含量,并显著提高(P<0.05)超氧化物歧化酶(superox-ide dismutase,SOD)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)活性和还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)水平,对氧化应激损伤的LO2细胞具有保护作用.该研究为玉米谷蛋白水解物作为天然抗氧化剂应用在食品工业中奠定了理论基础.
文献关键词：
玉米谷蛋白水解物;抗氧化;氧化应激损伤;LO2细胞
中图分类号：
作者姓名：
崔宁;刘晓兰;李冠龙;郑喜群
作者机构：
齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院,黑龙江 齐齐哈尔,161006;黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江 齐齐哈尔,161006;黑龙江八一农垦大学 食品学院,黑龙江 大庆,163319
文献出处：
引用格式：
[1]崔宁;刘晓兰;李冠龙;郑喜群-.玉米谷蛋白水解物对乙醇诱导损伤LO2细胞的保护作用)[J].食品与发酵工业,2022(06):52-57
A类：
玉米谷蛋白,玉米谷蛋白水解物,protamex,alcalase,superox
B类：
乙醇诱导,LO2,复合蛋白酶,碱性蛋白酶,corn,gluten,hydrolysate,CGH,体外抗氧化活性,细胞氧化损伤,损伤模型,抗氧化应激,羟自由基,DPPH,自由基清除率,Fe2+,螯合,半抑制浓度,half,maximal,inhibitory,concentration,IC50,细胞内活性氧,reactive,oxygen,species,ROS,ide,dismutase,谷胱甘肽还原酶,glutathione,reductase,GR,还原型谷胱甘肽,GSH,氧化应激损伤,天然抗氧化剂,食品工业
AB值：
0.202984
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