典型文献
乳酸菌发酵核桃粕制备多肽及其体外抗氧化活性
文献摘要：
以核桃粕为原料,乳酸菌作为发酵菌种,通过发酵制备核桃粕多肽并对其抗氧化活性进行研究.首先对发酵时间、发酵温度、接种量3个因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上进行响应面优化,得到最佳发酵工艺条件,通过体外抗氧化试验测定多肽的抗氧化能力.结果表明:影响试验的因素大小顺序为接种量>发酵温度>发酵时间.核桃粕多肽产量制备的最佳工艺条件:发酵时间12 h,发酵温度37℃,接种量13％,在此条件下,多肽产量达到12.84 mg/g,与预测值差异不大,证明该优化工艺可靠,按照优化工艺制备所得核桃粕多肽在质量浓度为10 mg/mL时,DPPH自由基清除率可达82％,具有较强的还原能力.
文献关键词：
乳酸菌;发酵;核桃粕多肽;响应面分析;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
贺莹;陈杰
作者机构：
吕梁学院生命科学系,山西吕梁033000
文献出处：
引用格式：
[1]贺莹;陈杰-.乳酸菌发酵核桃粕制备多肽及其体外抗氧化活性)[J].食品研究与开发,2022(10):117-123,146
A类：
核桃粕多肽
B类：
乳酸菌发酵,体外抗氧化活性,发酵菌种,发酵时间,发酵温度,接种量,单因素试验,响应面优化,发酵工艺,工艺条件,抗氧化能力,影响试验,最佳工艺,此条,优化工艺,工艺制备,DPPH,自由基清除率,响应面分析
AB值：
0.172563
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