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3种鸭内脏基本成分及其酶解液体外抗氧化活性对比分析
文献摘要：
目的 对比分析鸭心、鸭肠、鸭胗基本成分及酶解产物的理化性质.方法 参照国家标准方法测定鸭心、鸭肠、鸭胗的基本成分组成及水解度,采用2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力和Fe2+螯合能力评价3 种酶解产物的抗氧化能力;使用超高效液相色谱法与氨基酸测定仪测定鸭心、鸭肠、鸭胗酶解产物的分子质量及其氨基酸组成.结果 鸭心、鸭肠、鸭胗的基本成分存在一定的差异,其中鸭心的蛋白质含量、灰分含量和粗脂肪含量最高,占比分别为19.12％、2.35％和2.48％.鸭肠水分含量最高,占比为86.01％,粗脂肪含量最低,占比0.58％.鸭胗灰分含量最低,占比0.76％.鸭胗的水解度最高,为10.59％.3 种鸭内脏酶解产物均具有良好的体外ABTS 阳离子自由基清除能力和Fe2+螯合能力,即具有良好的体外抗氧化能力,以鸭心酶解产物体外抗氧化能力最好.3 种样品酶解后的肽主要分布在75～1000 Da.鸭心、鸭肠、鸭胗酶解产物中含有丰富的氨基酸;3 种酶解产物氨基酸组成中疏水性氨基酸序列占比分别为31.07％、29.19％和29.62％.结论 鸭心、鸭肠、鸭胗的基本成分组成存在一定的差异,鸭心酶解产物体外抗氧化活性最强.本研究可为鸭副产物的综合利用提供理论依据.
文献关键词：
鸭内脏;生物活性肽;抗氧化活性;分子质量分布;氨基酸组成
中图分类号：
作者姓名：
郭德斌;邱丽聪;李军;王阳;胡福海;支小强;朱彤晖;李金林
作者机构：
江西煌上煌集团食品股份有限公司,南昌 330052;江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,南昌 330022
文献出处：
引用格式：
[1]郭德斌;邱丽聪;李军;王阳;胡福海;支小强;朱彤晖;李金林-.3种鸭内脏基本成分及其酶解液体外抗氧化活性对比分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(10):3141-3147
A类：
鸭内脏
B类：
种鸭,基本成分,酶解液,体外抗氧化活性,酶解产物,国家标准方法,成分组成,水解度,乙基,苯并噻唑,铵盐,azino,bis,ethylbenzothiazoline,sulfonic,acid,ammonium,salt,ABTS,阳离子,自由基清除能力,Fe2+,螯合,能力评价,超高效液相色谱法,测定仪,氨基酸组成,蛋白质含量,灰分含量,粗脂肪含量,水分含量,体外抗氧化能力,Da,疏水性,氨基酸序列,副产物,生物活性肽,分子质量分布
AB值：
0.244592
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