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枯草芽胞杆菌发酵制备南极磷虾肽及其体外抗氧化活性研究
文献摘要：
采用枯草芽胞杆菌发酵脱脂南极磷虾粉,制备南极磷虾蛋白肽,通过单因素和正交试验对发酵条件进行优化,并对所得粗多肽进行体外抗氧化活性测定.结果表明,在保障多肽得率的基础上,高水解度的最佳发酵条件为发酵时间3 d、料液比3:100(g:mL)、初始接种量1.5×108 CFU/mL,高蛋白回收率的最佳发酵条件为发酵时间3 d、料液比1:100(g:mL)、初始接种量1.5×108 CFU/mL.结果表明,2种发酵条件下所得的南极磷虾粗多肽均具有良好的抗氧化活性,其中高水解度发酵组的总抗氧化能力更强,高蛋白回收率发酵组的自由基清除率更强.综上,利用枯草芽胞杆菌发酵制备具有良好抗氧化性的南极磷虾蛋白肽是可行的,为南极磷虾的精深加工和综合利用提供参考.
文献关键词：
南极磷虾粉;枯草芽胞杆菌;发酵;蛋白肽;体外抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
杨柳;郑汉丰;郭全友;杨絮;周国燕;郑尧
作者机构：
中国水产科学研究院 东海水产研究所,上海,200090;上海理工大学 健康科学与工程学院,上海,200093
文献出处：
引用格式：
[1]杨柳;郑汉丰;郭全友;杨絮;周国燕;郑尧-.枯草芽胞杆菌发酵制备南极磷虾肽及其体外抗氧化活性研究)[J].食品与发酵工业,2022(14):84-92
A类：
脱脂南极磷虾粉
B类：
枯草芽胞杆菌,南极磷虾肽,体外抗氧化活性,活性研究,蛋白肽,活性测定,多肽得率,水解度,最佳发酵条件,发酵时间,料液比,接种量,CFU,高蛋白,蛋白回收率,中高水,总抗氧化能力,自由基清除率,抗氧化性,精深加工
AB值：
0.147134
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