典型文献
固态发酵制备辣木叶活性肽及其抗氧化活性
文献摘要：
为高效利用辣木叶中蛋白资源,该研究采用固态发酵方式制备辣木叶活性肽.首先以酶活力和肽含量为指标从米曲霉、黑曲霉中筛选出最优菌种,随后研究发酵时间、含水量、起始pH和接种量对肽含量的影响,再结合响应面设计优化发酵工艺,并对发酵制备辣木叶活性肽的抗氧化活性和氨基酸组成进行研究.研究发现,最佳工艺条件为:米曲霉为最优菌种,发酵温度30℃,发酵时间72 h,培养基含水量52.39％,接种量14.71％,pH为5.在最优发酵条件下制备的辣木叶活性肽具有很好的DPPH自由基清除率(EC50=1.0927 mg/mL)、ABTS自由基清除率(EC50=0.059 mg/mL)和Fe2+螯合率(EC50=9.76 mg/mL).辣木叶活性肽中共检测出17种氨基酸,谷氨酸(Glutamic acid,Glu)、天冬氨酸(Aspartic acid,Asp)、酪氨酸(Tyrosine,Tyr)、组氨酸(Histidine,His)等具有抗氧化潜力的氨基酸的含量丰富.该研究为辣木叶的高值化利用和天然抗氧化功能食品的研发提供基础研究数据.
文献关键词：
米曲霉;固态发酵;辣木叶活性肽;工艺优化;抗氧化活性;氨基酸组成
中图分类号：
作者姓名：
康澳;巩思佳;陈可菁;李子豪;郑雪韵;陈冰冰;陈文浩;曹庸;苗建银
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642;固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾 644000;中国农业大学动物科学技术学院,北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]康澳;巩思佳;陈可菁;李子豪;郑雪韵;陈冰冰;陈文浩;曹庸;苗建银-.固态发酵制备辣木叶活性肽及其抗氧化活性)[J].现代食品科技,2022(06):105-115
A类：
辣木叶活性肽
B类：
固态发酵,抗氧化活性,发酵方式,先以,酶活力,肽含量,米曲霉,黑曲霉,菌种,发酵时间,接种量,响应面设计,优化发酵,发酵工艺,氨基酸组成,最佳工艺,工艺条件,发酵温度,最优发酵条件,DPPH,自由基清除率,EC50,ABTS,Fe2+,螯合,谷氨酸,Glutamic,acid,天冬氨酸,Aspartic,酪氨酸,Tyrosine,组氨酸,Histidine,高值化利用,抗氧化功能,功能食品,研究数据
AB值：
0.248766
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