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超声波辅助热碱法提取藜麦蛋白的工艺优化
文献摘要：
以藜麦为原料,NaOH溶液为溶剂,通过超声波辅助热碱法提取藜麦可溶性蛋白,利用单因素实验和响应面试验对影响藜麦蛋白提取率的温度、超声时间、料液比和超声功率进行优化,并测定提取物的溶解度、乳化性和起泡性.结果表明藜麦蛋白的最佳提取条件为温度40℃,超声时间2 h,料液比为1:35 g/mL,超声功率400 W,在该工艺条件下,藜麦蛋白的提取率可达78.20％,与响应面优化试验回归模型的值基本一致.藜麦蛋白的乳化性和起泡性研究表明,3.5％的藜麦蛋白溶液具有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性,溶解度为61.18％,乳化性为5.39 m2/g,乳化稳定性为255.59 min;3％的藜麦蛋白溶液具有较好的起泡性和泡沫稳定性,起泡性为101.0％,泡沫稳定性为66.0％.
文献关键词：
藜麦蛋白;超声波;响应面优化;乳化性;起泡性
中图分类号：
作者姓名：
袁孝瑞;陈贺宇;刘玉;武青杭;杨柳;赵岩岩;周海旭;朱明明;蔡自然;赵圣明
作者机构：
河南科技学院食品学院,河南新乡 453003
文献出处：
引用格式：
[1]袁孝瑞;陈贺宇;刘玉;武青杭;杨柳;赵岩岩;周海旭;朱明明;蔡自然;赵圣明-.超声波辅助热碱法提取藜麦蛋白的工艺优化)[J].食品工业科技,2022(13):190-197
A类：
B类：
超声波辅助,碱法提取,藜麦蛋白,NaOH,麦可,可溶性蛋白,单因素实验,响应面试验,蛋白提取,提取率,料液比,超声功率,溶解度,乳化性,起泡性,提取条件,工艺条件,响应面优化试验,溶解性,乳化稳定性,泡沫稳定性
AB值：
0.206223
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