典型文献
超声辅助酶解制备草鱼鳞胶原肽及其理化特性评价
文献摘要：
以草鱼鳞为原料,基于研究室原有工艺条件,在酶解过程中施加超声,研究超声功率(0～600 W)和超声时间(0～40 min)对胶原肽得率及理化特性的影响.结果表明,超声对产物得率影响显著.单酶酶解使用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶.超声条件增加,水解度和氮收率先升高后降低;在碱性蛋白酶酶解时施加300 W、20 min超声,水解度从5.37％升到7.27％;分步酶解使用碱性蛋白酶和风味酶,在每步酶解各施加300 W、10 min超声时,水解度从9.26％升到11.05％.超声对产物分子量和氨基酸含量有一定影响,产物分子量集中在500 u～1 ku,单酶酶解胶原肽在该段分布从24.26％升至33.99％,分步酶解胶原肽在该段分布从31.99％升至39.28％;单酶酶解氨基酸含量从66.30 g/100 g升至73.75 g/100 g;分步酶解从66.05 g/100 g升至70.70 g/100 g.超声对产物乳化性、起泡性和泡沫稳定性影响显著.综上,单酶酶解最佳工艺为碱性蛋白酶酶解中施加300 W、20 min超声;分步酶解最佳工艺为在每步酶解中各施加功率300 W、时间10 min的超声.
文献关键词：
草鱼鳞;超声;水解度;氮收率;胶原肽;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
赵钰;余小月;熊喆;秦子波;王希搏;荣建华;熊善柏;胡杨
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉 430070;生物活性肽技术湖北省工程研究中心,湖北荆州 434000
文献出处：
引用格式：
[1]赵钰;余小月;熊喆;秦子波;王希搏;荣建华;熊善柏;胡杨-.超声辅助酶解制备草鱼鳞胶原肽及其理化特性评价)[J].现代食品科技,2022(09):159-170
A类：
B类：
超声辅助,解制,草鱼鳞,胶原肽,理化特性,特性评价,研究室,工艺条件,超声功率,得率,单酶酶解,碱性蛋白酶,复合蛋白酶,中性蛋白酶,水解度,氮收率,分步酶解,风味,每步,各施,分子量,氨基酸含量,有一定影响,ku,该段,乳化性,起泡性,泡沫稳定性,稳定性影响,最佳工艺
AB值：
0.255595
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
