典型文献
超声辅助碱法提取热稳定米糠蛋白及其功能特性研究
文献摘要：
分别采用干热法和微波加热法对米糠进行稳定化处理,然后利用超声辅助碱法提取米糠蛋白,并对蛋白质功能特性进行分析.结果表明:超声辅助碱法能够有效提高米糠蛋白质的提取率,最高蛋白提取率达到57.89％,而经过微波加热处理的米糠得到的蛋白质纯度最高,为73.49％.经稳定化处理后,米糠蛋白的泡沫稳定性、吸水能力和氮溶解度都有一定程度降低.超声处理能够提高米糠蛋白的吸油能力和起泡性,但使吸水能力、泡沫稳定性和氮溶解度有不同程度的降低.此外,稳定化和超声处理均可提高蛋白质的总巯基和二硫键含量.
文献关键词：
米糠蛋白;超声波辅助碱法;稳定化处理;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
刘家希;王钰琦;曾怡欣;孙丽慧
作者机构：
大连理工大学海洋科学与技术学院,辽宁盘锦124221
文献出处：
引用格式：
[1]刘家希;王钰琦;曾怡欣;孙丽慧-.超声辅助碱法提取热稳定米糠蛋白及其功能特性研究)[J].粮食与油脂,2022(11):40-43,47
A类：
超声波辅助碱法
B类：
超声辅助,碱法提取,热稳定,米糠蛋白,白及,功能特性,干热法,微波加热法,稳定化处理,蛋白质功能,提取率,蛋白提取,加热处理,泡沫稳定性,吸水能力,溶解度,超声处理,吸油,起泡性,高蛋白质,巯基,二硫键
AB值：
0.257291
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