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超声波对脱色葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响
文献摘要：
本实验研究了超声波(200、400、600 W,30 min)技术对脱色的葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响.结果表明,与未处理的葵花籽粕蛋白相比,经超声波处理后脱色葵花籽蛋白的溶解度、持水性、乳化性、起泡性和持油性均显著改善(P＜0.05).其中超声功率为400 W时葵花籽蛋白的亮度值(L*)由55.7提高至77.3;超声功率为600 W时溶解度和持水性达到最高,分别由36.7％提高至59.7％和1.44 g/g提高至2.37 g/g,超声功率为400 W时乳化性、起泡性和持油性达到最高,分别由1.71 m2/g提高至3.03 m2/g、13.61％提高至17.38％和5.24 g/g提高至5.50 g/g;乳化稳定性和泡沫稳定性也呈先上升后下降趋势.
文献关键词：
葵花籽;蛋白质;超声波;色泽;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
秦那日苏;李泓颉;李雪馨;包小兰
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018
文献出处：
引用格式：
[1]秦那日苏;李泓颉;李雪馨;包小兰-.超声波对脱色葵花籽蛋白色泽和功能特性的影响)[J].中国粮油学报,2022(04):99-105
A类：
葵花籽蛋白
B类：
脱色,色泽,功能特性,未处理,白相,超声波处理,溶解度,持水性,乳化性,起泡性,持油性,中超,超声功率,亮度,乳化稳定性,泡沫稳定性,先上
AB值：
0.191546
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