典型文献
藜麦蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
文献摘要：
以预处理后的藜麦粉为原料,采用碱溶酸沉法提取藜麦蛋白.通过单因素试验,结合Box-Behnken试验设计,确定藜麦蛋白的最佳提取条件,并在不同pH值下对藜麦蛋白的功能特性进行研究.结果表明,藜麦蛋白的最佳提取条件为:料液比1:12.0(g/mL)、提取时间2.5 h、提取温度46℃、pH值10.5,此条件下的蛋白提取率为(78.86±0.79)％,蛋白纯度为87.58％;同时pH值对藜麦蛋白的功能特性有显著影响,即当pH值接近蛋白等电点时,溶解性、乳化性、持水性等多项功能特性较差;当pH值高于等电点时,随着pH值的增加,藜麦蛋白的各项功能特性均有所提高.
文献关键词：
藜麦蛋白;碱溶酸沉法;响应面法;提取率;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
权帆;王文斌;朱玲丽;方建华;付成丽;崔宏伟;郑斌丽;吴淑清
作者机构：
长春大学 食品科学与工程学院,长春 130022;浙江李子园食品股份有限公司,浙江 金华 321031
文献出处：
引用格式：
[1]权帆;王文斌;朱玲丽;方建华;付成丽;崔宏伟;郑斌丽;吴淑清-.藜麦蛋白提取工艺优化及其功能特性研究)[J].中国调味品,2022(11):50-56
A类：
B类：
藜麦蛋白,蛋白提取,提取工艺优化,功能特性,藜麦粉,碱溶酸沉法,单因素试验,Box,Behnken,提取条件,料液比,提取时间,提取温度,此条,提取率,蛋白纯度,等电点,溶解性,乳化性,持水性,响应面法
AB值：
0.278905
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