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赤小豆蛋白的提取工艺优化及其功能性质
文献摘要：
以赤小豆为原料,采用碱溶酸沉工艺,利用单因素试验结合正交试验方法对赤小豆蛋白提取工艺进行优化,建立赤小豆蛋白的最佳提取方法,并对该法所得蛋白功能性质进行了系统研究.结果表明:赤小豆蛋白提取工艺各因素对提取率影响的主次顺序为pH>料液比>浸提温度>浸提时间.最佳提取工艺条件为:浸提温度40℃、浸提时间60min、料液比1:30、pH 9.5.在此条件下提取率可达83.94％.温度及pH对赤小豆蛋白功能性质的影响显著.40、60、30℃条件下,溶解性、持水性和吸油性有最大值,分别为84.87％、2.64g/g、2.41g/g;pH大于等电点时,溶解性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性显著提高,pH=12时,最大值分别达到87.11％、73.08％、78.95％、33.33％和84.15％.本研究结果为赤小豆蛋白的综合开发利用提供了理论参考.
文献关键词：
赤小豆;蛋白;提取工艺;功能性质
中图分类号：
作者姓名：
林栋;张爱民;王绍校;周笑犁;李莹;杜斌;孟令帅
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心,贵阳 550005
文献出处：
引用格式：
[1]林栋;张爱民;王绍校;周笑犁;李莹;杜斌;孟令帅-.赤小豆蛋白的提取工艺优化及其功能性质)[J].中国食品添加剂,2022(01):75-82
A类：
B类：
赤小豆,提取工艺优化,功能性质,碱溶酸沉,单因素试验,正交试验方法,蛋白提取,蛋白功能,提取率,主次顺序,料液比,浸提温度,浸提时间,最佳提取工艺,工艺条件,60min,此条,溶解性,持水性,吸油性,64g,41g,等电点,起泡性,泡沫稳定性,乳化性,乳化稳定性,综合开发利用
AB值：
0.321739
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