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提取方法对亚麻籽胶提取率及理化性质的影响
文献摘要：
以亚麻籽饼粕为原料,以亚麻籽胶(flaxseed gum,FSG)提取率为指标,通过单因素正交试验对FSG的提取方法进行优化,并对2种方法提取的FSG进行扫描电镜、流变特性、抗氧化性等指标的测定,分析不同提取方法对FSG结构、理化特性及抗氧化活性的影响.结果表明,超声法的提取率高于热水浸提法.热水浸提的FSG结构厚实完整,呈片状,超声提取的FSG结构单薄,呈碎片化.2种FSG在贮存期间均具有良好的pH稳定性;热水浸提FSG初始黏度高于超声提取FSG;超声提取FSG的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性均优于热水浸提FSG.抗氧化性测定结果显示,超声提取的FSG表现出较高的总还原力及羟自由基和DPPH自由基的清除能力,而热水浸提FSG具有较高的清除ABTS阳离子自由基能力.
文献关键词：
亚麻籽胶;提取方法;结构特性;理化特性;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
张志颖;张琳璐;白英;王丽芳
作者机构：
内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特,010018;内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古 呼和浩特,010031
文献出处：
引用格式：
[1]张志颖;张琳璐;白英;王丽芳-.提取方法对亚麻籽胶提取率及理化性质的影响)[J].食品与发酵工业,2022(18):219-226
A类：
B类：
亚麻籽胶,提取率,亚麻籽饼粕,flaxseed,gum,FSG,流变特性,抗氧化性,不同提取方法,理化特性,抗氧化活性,超声法,热水浸提法,厚实,超声提取,单薄,贮存期,起泡性,泡沫稳定性,乳化性,乳化稳定性,测定结果,总还原力,羟自由基,DPPH,清除能力,ABTS,阳离子,结构特性
AB值：
0.262035
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