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超声波对葵花籽蛋白功能特性的影响
文献摘要：
为了改善葵花籽蛋白的功能特性,以未处理的葵花籽蛋白作为对照,研究了超声波(100、300、500 W和700 W,30 min)处理对葵花籽蛋白功能特性的影响.结果 发现,与未处理的葵花籽蛋白相比,超声波处理后,当超声功率为700 W时葵花籽蛋白的溶解性、乳化性和起泡性分别提高了21.18％、1.87 m2/g和11.03％;超声功率为500 W时泡沫稳定性和持油性分别提高了9.94％和4.27 g/g;乳化稳定性和持水性分别下降了36.59 min和0.87 g/g.综上所述,超声波处理可以较好地改善葵花籽蛋白的功能特性,这也为超声波处理改善其他蛋白质功能特性提供了理论依据.
文献关键词：
葵花籽蛋白;超声波;超声功率;功能特性
中图分类号：
作者姓名：
邓爱华;汤须崇;王云;谢鹏
作者机构：
湖南文理学院生命与环境科学学院,湖南常德415000;华侨大学化工学院,福建厦门361021
文献出处：
引用格式：
[1]邓爱华;汤须崇;王云;谢鹏-.超声波对葵花籽蛋白功能特性的影响)[J].食品科技,2022(02):90-94
A类：
葵花籽蛋白
B类：
蛋白功能,功能特性,未处理,白相,超声波处理,超声功率,溶解性,乳化性,起泡性,泡沫稳定性,持油性,乳化稳定性,持水性,别下,综上所述,蛋白质功能
AB值：
0.169431
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