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基于气相色谱-离子迁移谱法分析花生油中挥发性风味成分
文献摘要：
目的 基于气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)建立花生油挥发性风味品质判定方法.方法 以7个厂家的198个花生油样品为研究对象,采用GC-IMS对不同厂家、不同工艺的花生油样品的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)组成进行分析.利用指纹图谱及动态主成分分析(principal component analysis,PCA)研究不同工艺对花生油挥发性风味品质的影响,分析不同厂家花生油产品的调制情况.结果 共检出花生油中74种VOCs,选取了花生油中响应强度共性较高的吡嗪类、呋喃类、糠醛类、噻唑类等15种挥发性物质进行深入分析,其指纹图谱与PCA结果表明,不同厂家及工艺的花生油有自己独特的挥发性风味成分,组内聚类簇明显,风味轮廓相似,表明加工工艺稳定性较好;组间无明显交叉,风味轮廓界限分明.但花生油风味并不能简单地按照工艺来区分,厂家加工工艺间的差异将导致VOCs种类和含量的不同.结论 GC-IMS可实现花生油挥发性风味品质简便、快速、准确、灵敏科学测定,该研究能够为厂家产品工艺优化和油脂品质加工提供理论依据.
文献关键词：
气相色谱-离子迁移谱法;花生油;品质判定;挥发性风味成分
中图分类号：
作者姓名：
任凌云;任芳;董斌;王瑞杰;霍羽佳;江媛媛;杨琳琳;李维克;刘文哲
作者机构：
山东省粮油检测中心,济南 250012;山东海能仪器科学有限公司,德州 253000
文献出处：
引用格式：
[1]任凌云;任芳;董斌;王瑞杰;霍羽佳;江媛媛;杨琳琳;李维克;刘文哲-.基于气相色谱-离子迁移谱法分析花生油中挥发性风味成分)[J].食品安全质量检测学报,2022(18):5813-5820
A类：
B类：
离子迁移谱,花生油,挥发性风味成分,gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,IMS,油挥发,风味品质,品质判定,判定方法,不同厂家,不同工艺,挥发性有机物,volatile,organic,compounds,VOCs,指纹图谱,动态主成分,principal,component,analysis,共检出,响应强度,吡嗪,呋喃,糠醛,醛类,噻唑类,挥发性物质,内聚,风味轮,加工工艺,工艺稳定性,油风,家产,产品工艺,油脂品质
AB值：
0.265928
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