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基于响应面设计的黄精代餐饼干工艺配方优化研究
文献摘要：
为提高我国传统中草药黄精的附加值,在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化黄精代餐饼干的配方,开发出一款营养健康、饱腹感强的代餐饼干.结果表明,黄精代餐饼干的最佳配方为:低筋面粉50.0 g,红豆粉5.0 g,绿豆粉5.0 g,黄豆粉5.0 g,脱脂乳粉5.0 g,奇亚籽2.0 g,甜菊糖苷0.2 g,黄精粉4.5 g,玉米胚芽油16.0 g,赤藓糖醇10.0 g.在此条件下生产的黄精代餐饼干香气浓郁,营养丰富,食用后饱腹感强.
文献关键词：
黄精;饼干;天然甜味剂;响应面;配方;优化
中图分类号：
作者姓名：
柯俊涛;王孟娇;郭可依;李晓红
作者机构：
安徽师范大学生命科学学院,安徽 芜湖 241000;安徽师范大学重要生物资源保护与利用研究安徽省省级重点实验室,安徽 芜湖 241000
文献出处：
引用格式：
[1]柯俊涛;王孟娇;郭可依;李晓红-.基于响应面设计的黄精代餐饼干工艺配方优化研究)[J].保鲜与加工,2022(12):38-43
A类：
B类：
响应面设计,黄精,代餐饼干,工艺配方优化,中草药,单因素试验,过响应,响应面试验,试验优化,营养健康,饱腹感,最佳配方,方为,面粉,红豆粉,绿豆粉,黄豆粉,脱脂乳粉,奇亚籽,甜菊糖苷,精粉,玉米胚,胚芽油,赤藓糖醇,此条,香气浓郁,天然甜味剂
AB值：
0.347314
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