典型文献
响应面优化大麦苗粉馒头配方及营养成分分析
文献摘要：
为研究开发一款新型大麦苗粉中式面点产品,以大麦苗粉、高筋面粉为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素实验确定最佳大麦苗粉添加量、白砂糖添加量、水添加量和酵母添加量.在此基础上,以综合品质评分为指标,利用响应面实验进行配方优化,并对产品进行营养成分分析.结果表明,大麦苗粉馒头的最佳配方为:大麦苗粉添加量14.00％,水添加量70.00％,白砂糖添加量7.50％,酵母添加量2.00％.通过测定,大麦苗粉馒头的总膳食纤维含量为7.29 g/100 g,蛋白质含量为7.18 g/100 g,氨基酸总含量为6.70 g/100 g.在此条件下,得到的大麦苗粉馒头香气浓郁,色泽翠绿,营养丰富.
文献关键词：
响应面;大麦苗粉;馒头;配方优化;营养成分
中图分类号：
作者姓名：
粟立丹;何洁;彭德川;何江红
作者机构：
四川旅游学院食品学院,成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]粟立丹;何洁;彭德川;何江红-.响应面优化大麦苗粉馒头配方及营养成分分析)[J].粮食加工,2022(01):37-41
A类：
大麦苗粉
B类：
响应面优化,馒头,营养成分分析,研究开发,中式面点,面粉,感官评价,单因素实验,白砂糖,酵母,综合品质,响应面实验,配方优化,行营,最佳配方,方为,总膳食纤维,纤维含量,蛋白质含量,此条,香气浓郁,色泽,翠绿
AB值：
0.195367
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