典型文献
紫薯复合代餐粉的配方优化
文献摘要：
以紫薯粉为主要原料,辅以草莓粉和核桃粉等辅料制备复合代餐粉,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对复合代餐粉的配方进行优化,确定最佳配方.研究表明,紫薯复合代餐粉的最佳配方为紫薯粉用量2.3 g,草莓粉用量1.4g,黑芝麻粉用量1.1g,核桃粉用量0.2 g,魔芋粉用量0.2 g,木糖醇用量0.2 g,奶粉用量2.9 g,腰果用量2.5 g,榛子仁用量2.5 g,巴旦木用量0.5 g.所得产品色泽均匀、味道浓郁、口感顺滑、酸甜适宜,具有良好的稳定性.
文献关键词：
代餐粉;紫薯;草莓;核桃;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
张丽;周子新;陈羽洋;张文欣;朱莹莹
作者机构：
苏州市职业大学食品安全与营养研究中心,江苏苏州 215104
文献出处：
引用格式：
[1]张丽;周子新;陈羽洋;张文欣;朱莹莹-.紫薯复合代餐粉的配方优化)[J].农产品加工,2022(10):31-35
A类：
榛子仁
B类：
复合代餐粉,配方优化,紫薯粉,草莓,核桃,辅料,感官评分,单因素试验,最佳配方,方为,4g,黑芝麻,1g,魔芋粉,木糖醇,奶粉,腰果,巴旦木,色泽均匀,味道,浓郁,顺滑,酸甜,甜适,感官评价
AB值：
0.351468
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