典型文献
响应面法优化荔浦芋头饼干工艺的研究
文献摘要：
以低筋面粉、荔浦芋头、玉米油等为原料制作芋头饼干,以感官评价为指标,进行单因素试验及响应面试验优化,并对最终产品进行理化检验测定.结果表明,4个单因素中对感官结果影响最大为芋头添加量,其次分别为泡打粉添加量、玉米油添加量、白砂糖添加量.通过响应面法预测得出的最佳配方为芋头添加量28.1％,玉米油添加量22.6％,白砂糖添加量22.3％,泡打粉添加量1.3％.用此配方做出的芋头饼干感官评分可达86.9分,拟合度好,酸价和过氧化值含量均符合国家标准.
文献关键词：
荔浦芋头;饼干;配方;感官评价;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
梁诗惠;冯钰敏;刘巧瑜;陈海光;李玉坤;吴俊师;黎俊佚
作者机构：
仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225;现代农业工程创新研究院,广东广州 510225;广东省粤西传统焙烤食品工程技术研究中心,广东广州 510205
文献出处：
引用格式：
[1]梁诗惠;冯钰敏;刘巧瑜;陈海光;李玉坤;吴俊师;黎俊佚-.响应面法优化荔浦芋头饼干工艺的研究)[J].农产品加工,2022(09):58-62
A类：
荔浦芋头
B类：
响应面法优化,饼干,面粉,玉米油,感官评价,单因素试验,响应面试验,试验优化,理化检验,结果影响,泡打粉,白砂糖,过响应,最佳配方,方为,感官评分,拟合度,酸价,过氧化值,符合国家
AB值：
0.234398
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