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菊花桑叶饼干的配方优化
文献摘要：
以桑叶和菊花为功能原料,通过单因素试验和正交试验,优化产品配方,制备一款桑叶菊花饼干.结果表明,优化的桑叶菊花饼干最佳工艺配方为低筋面粉45.0 g,小麦淀粉5.0 g,奶粉5.0g,桑叶1.5 g,菊花粉0.3g,植物油12 g,水17.0 g,食盐0.3 g,复合膨松剂0.8 g,烘烤温度上火160℃、下火165℃,烘烤时间15 min.在此条件下所制备的饼干外观光滑平整、口感酥脆细腻、风味浓郁,绿原酸含量为30.0 μg/g,总黄酮含量为56.0 μg/100 g,可以满足人们对健康和美味饼干的追求.
文献关键词：
桑叶;菊花;饼干;配方优化;质量评价
中图分类号：
作者姓名：
裴萌萌;胡风欣;杨容容;周小晓
作者机构：
河南师范大学化学化工学院,河南新乡 453007;洛阳师范学院食品与药品学院,河南洛阳 471934
文献出处：
引用格式：
[1]裴萌萌;胡风欣;杨容容;周小晓-.菊花桑叶饼干的配方优化)[J].农产品加工,2022(10):5-9
A类：
B类：
桑叶,饼干,配方优化,单因素试验,产品配方,叶菊,最佳工艺,工艺配方,方为,面粉,小麦淀粉,奶粉,0g,菊花粉,3g,植物油,食盐,膨松剂,烘烤温度,上火,烘烤时间,此条,观光,酥脆,细腻,风味,浓郁,绿原酸含量,总黄酮含量,美味
AB值：
0.463641
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