典型文献
薰衣草曲奇制作工艺研究
文献摘要：
为拓展薰衣草干花的用途,丰富曲奇饼干的种类,以感官评分为标准,研究薰衣草曲奇饼干的最佳工艺配方为低筋面粉用量100 g,黄油用量90 g,白砂糖用量40 g,鸡蛋1个,薰衣草干花颗粒少许;最佳焙烤工艺条件为上火180℃,下火150℃,焙烤时间15 min.在最佳配方和工艺条件下制作出的薰衣草曲奇饼干感官品质佳,具有薰衣草花特有的花香.
文献关键词：
薰衣草;曲奇饼干;单因素试验;正交试验;感官评定
中图分类号：
作者姓名：
张秋霞
作者机构：
新疆石河子职业技术学院,新疆石河子 832000
文献出处：
引用格式：
[1]张秋霞-.薰衣草曲奇制作工艺研究)[J].农产品加工,2022(05):67-69
A类：
B类：
薰衣草,制作工艺,干花,曲奇饼干,感官评分,最佳工艺,工艺配方,方为,面粉,黄油,白砂糖,鸡蛋,少许,焙烤,工艺条件,上火,最佳配方,感官品质,草花,花香,单因素试验,感官评定
AB值：
0.283654
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