典型文献
基于线性规划法优化高膳食纤维分层米糠代餐粉配方
文献摘要：
以四层米糠、大豆粉、紫米粉、香菇粉、玉米粉、红薯粉、红枣粉为主要原料,利用线性规划法设计分层米糠代餐粉,以膳食纤维含量不低于总质量13％,且价格不得高于6元/份为主要约束条件,获得五种分层米糠代餐粉配方.通过对分层米糠代餐粉进行感官评价、水合特性以及自由基清除率比较,进一步确定了最优配方.结果表明,最优配方各成分含量为米糠1#30 g、米糠2#30 g、米糠3#98.68 g、米糠4#34 g、大豆粉22 g、紫米粉26 g、香菇粉14 g、玉米粉10 g、红薯粉18 g、红枣粉30 g,分层米糠代餐粉膳食纤维含量为16.03％,感官评分80分.在25和100℃时,代餐粉吸水指数为:1.07和1.19;水溶性为:68.46％和71.22％;膨胀势为:3.38和4.15;DPPH和ABTS+的自由基清除率为42.59％和57.52％.该分层米糠代餐粉具有较高的膳食纤维含量和较强的抗氧化活性.
文献关键词：
分层米糠代餐粉;线性规划;理化性质;膳食纤维;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
肖志刚;陈岚;岳程程;苏丽娜;李芮芷;王鹏
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034
文献出处：
引用格式：
[1]肖志刚;陈岚;岳程程;苏丽娜;李芮芷;王鹏-.基于线性规划法优化高膳食纤维分层米糠代餐粉配方)[J].食品工业科技,2022(16):384-389
A类：
分层米糠代餐粉,1#30,2#30,3#98,4#34
B类：
线性规划法,高膳食纤维,四层,大豆粉,紫米,香菇,玉米粉,红薯,红枣粉,纤维含量,要约,感官评价,水合特性,自由基清除率,最优配方,成分含量,感官评分,吸水指数,水溶性,DPPH,ABTS+,抗氧化活性,抗氧化性
AB值：
0.170728
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