典型文献
一种新式茶饮乳基底产品的研制
文献摘要：
以生牛乳、浓缩牛奶蛋白、无水奶油为原料制备一种新式茶饮乳基底产品,通过单因素试验筛选复配稳定剂,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化其生产工艺.结果表明,复配稳定剂配方为:结冷胶0.05％,磷脂0.5％,微晶纤维素1％;产品的最佳生产工艺为:在生牛乳中添加质量分数为4％的浓缩牛奶蛋白,均质压力25 MPa,复配稳定剂添加量0.9％,无水奶油添加量8.5％,此条件下复配调制出的产品可作为乳基底产品,打造口感醇厚、顺滑且营养价值高的新式茶饮品.
文献关键词：
新式茶饮;乳基底产品;工艺;研制
中图分类号：
作者姓名：
王瑞云;张建佩
作者机构：
酒钢集团甘肃祁牧乳业有限责任公司,甘肃 嘉峪关 735100
文献出处：
引用格式：
[1]王瑞云;张建佩-.一种新式茶饮乳基底产品的研制)[J].保鲜与加工,2022(07):67-73
A类：
乳基底产品
B类：
新式茶饮,生牛乳,牛奶蛋白,无水奶油,原料制备,单因素试验,复配稳定剂,感官评分,正交试验优化,方为,结冷胶,磷脂,微晶纤维素,稳定剂添加,此条,配调,造口,醇厚,顺滑,营养价值,饮品
AB值：
0.291811
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