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红枣渣复配酸枣粉咀嚼片的研制及性质
文献摘要：
以加工后的红枣渣为原料,与酸枣粉复配制得功能性咀嚼片.该咀嚼片通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺配方.采用恒温加速试验法预测该咀嚼片的货架期.通过对硬度变化、水分含量变化和感官评价变化的测定来探究该咀嚼片的贮藏稳定性.结果表明,该泡腾片的最佳配方为红枣渣与酸枣粉比例7:3,添加75％的蛋白糖,添加1.5％的无水柠檬酸和添加0.75％的硬脂酸镁,且咀嚼片感官影响最大的因素是无水柠檬酸的添加量,其次为原料混合比例、蛋白糖添加量和硬脂酸镁添加量.直径3 cm的玻璃瓶包装咀嚼片在温度25℃,湿度在60％的条件下理论货架期为67 d.该试验利用传统上废弃的红枣渣,变废为宝,还可以推广到机械压榨杏仁油后杏肉的利用中.
文献关键词：
红枣渣;酸枣粉;咀嚼片;货架期
中图分类号：
作者姓名：
辛镇忠;王连;王愈;王诗瑶
作者机构：
山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中 030800
文献出处：
引用格式：
[1]辛镇忠;王连;王愈;王诗瑶-.红枣渣复配酸枣粉咀嚼片的研制及性质)[J].农产品加工,2022(10):26-30
A类：
红枣渣,酸枣粉
B类：
复配,咀嚼片,工后,单因素试验,最佳工艺,工艺配方,恒温,加速试验,货架期,水分含量,含量变化,感官评价,贮藏稳定性,泡腾片,最佳配方,方为,白糖,无水,柠檬酸,硬脂酸镁,混合比例,玻璃瓶,变废为宝,压榨,杏仁油
AB值：
0.213596
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