典型文献
金刺梨原汁制备及其稳定性优化
文献摘要：
针对金刺梨原汁加工后容易分层产生沉淀的问题,首先了解其基本理化性质及 自然沉降规律,其次通过高压均质联合添加复配稳定剂的处理方式,以期提高金刺梨原汁的贮藏稳定性.结果表明,金刺梨原汁的高酸特性(pH 2.85)可能是其分层不稳定的主要因素;果肉颗粒在4～37℃条件下于2～24 h后产生肉眼可见分层现象,贮藏温度越高该现象出现越早;通过复配0.05％黄原胶、0.2％羧甲基纤维素钠以及0.2％果胶,进一步经过20 MPa下2次高压均质,初步解决了金刺梨原汁不稳定的问题;其在4℃下贮藏10 d可保持较好的稳定性.
文献关键词：
金刺梨;原汁;沉淀;稳定性;优化
中图分类号：
作者姓名：
宋琰;张红霞;金佳幸;艾雅娜;廖红梅
作者机构：
贵州省教育厅金刺梨研究与开发工程研究中心(安顺学院),贵州安顺,561000;江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122
文献出处：
引用格式：
[1]宋琰;张红霞;金佳幸;艾雅娜;廖红梅-.金刺梨原汁制备及其稳定性优化)[J].食品与发酵工业,2022(13):247-253
A类：
金刺梨原汁
B类：
稳定性优化,工后,基本理化性质,自然沉降,沉降规律,高压均质,复配稳定剂,贮藏稳定性,高酸,果肉,生肉,肉眼,分层现象,贮藏温度,越早,黄原胶,羧甲基纤维素钠,果胶,初步解决
AB值：
0.245147
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