典型文献
甘蔗龙眼桂花梨百香果复合发酵饮品配方优化
文献摘要：
以广西地区甘蔗、龙眼、桂花梨、百香果为主要原料,开发一款具有浓郁地域特色的天然低度复合发酵饮品.试验采用感官雷达剖面分析探讨甘蔗清汁、龙眼清汁、桂花梨清汁和百香果清汁添加量对发酵饮品感官品质的影响,并结合L16(45)正交试验优化甘蔗龙眼桂花梨百香果复合发酵饮品工艺最佳配方.结果表明:最佳发酵优选配方为甘蔗清汁18 mL、龙眼清汁30 mL、桂花梨清汁25 mL、百香果清汁15 mL,经最优配方定量复配发酵制得的饮品综合感官品质最佳,色泽淡黄透亮,果香浓郁,形态稳定无杂质,流动性好,酸甜适中、口感顺滑.
文献关键词：
正交试验;感官雷达;发酵;饮品;配方优化
中图分类号：
作者姓名：
陈永;方小丹;卢珍兰;王强
作者机构：
广西民族师范学院化学与生物工程学院,广西崇左532200;广西民族师范学院甘蔗产业链协同创新中心,广西崇左532200
文献出处：
引用格式：
[1]陈永;方小丹;卢珍兰;王强-.甘蔗龙眼桂花梨百香果复合发酵饮品配方优化)[J].食品研究与开发,2022(13):89-94
A类：
感官雷达
B类：
甘蔗,龙眼,桂花,花梨,百香果,复合发酵,饮品,配方优化,广西地区,浓郁,地域特色,低度,清汁,感官品质,L16,正交试验优化,最佳配方,选配,方为,最优配方,复配发酵,色泽,淡黄,透亮,果香,香浓,无杂质,酸甜,甜适,适中,顺滑
AB值：
0.27914
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