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低温对连州菜心采后贮藏品质的影响
文献摘要：
以连州菜心为研究对象,分别于2、4、6℃和常温(25℃)条件下贮藏,用低场核磁共振(LF-NMR)技术和质构仪测定等方法,分别测定了菜心总含水量和硬度等指标,分析了不同温度下菜心水分及质构的变化.结果表明:在4种温度条件下,常温组的菜心品质整体显著低于其他3组(P<0.05),贮藏期在6 d以内,2、4和6℃组之间无显著差异性(P<0.05),均可以较好地维持菜心的品质,保持较高的含水量,降低失重率和呼吸强度,保持较高的硬度和可溶性固形物含量,延缓色泽变化和叶绿素降低.但贮藏时间大于6 d时,6℃组的菜心品质显著低于2℃和4℃组(P<0.05),2℃和4℃组间无显著性差异.基于品质、能耗和成本综合考虑,对于贮藏6d以内的菜心可以选择6℃贮藏,而对于贮藏时间大于6d的菜心可选择4℃贮藏为宜.
文献关键词：
低温;连州菜心;贮藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
曾荣;黄彩虾;陈洪辉;郭艳峰;白永亮
作者机构：
佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东 佛山 528200;连州市连正农业发展有限公司,广东 清远 513400;中山火炬职业技术学院,广东 中山 528436
文献出处：
引用格式：
[1]曾荣;黄彩虾;陈洪辉;郭艳峰;白永亮-.低温对连州菜心采后贮藏品质的影响)[J].保鲜与加工,2022(07):14-20
A类：
连州菜心
B类：
采后贮藏,贮藏品质,低场核磁共振,LF,NMR,质构仪,下菜,心水,温度条件,心品,贮藏期,地维,失重率,呼吸强度,可溶性固形物含量,色泽变化,叶绿素,贮藏时间,6d
AB值：
0.2585
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