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硫化氢对采后粉蕉果实贮藏品质的影响
文献摘要：
为研究不同浓度硫化氢(Hydrogen sulfide,H2S)处理对采后粉蕉果实品质的影响,将粉蕉果实分别用0.3、0.6和0.9 mmol/L NaHS溶液释放的H2S处理,并定期观察和测定了贮藏期间果实的硬度、色泽、失重率、褐变指数、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、呼吸速率和乙烯生成速率.结果表明:H2S处理明显延缓了粉蕉果实表皮黄化和果肉褐变指数的增加,减缓了果实的软化和失重率的上升,果实TSS含量以及TA含量上升幅度受到一定程度抑制.并且,除了TSS 3个不同浓度处理组间差别不显著外(P>0.05),其余都表现出0.6 mmol/L NaHS处理组效果更明显;与此同时,经NaHS处理还显著地抑制了果实的呼吸作用和乙烯生成速率的上升(P<0.05),推迟了呼吸和乙烯达到峰值的时间4 d.但不同浓度NaHS处理组间对乙烯影响不显著(P>0.05).综合来看,不同浓度NaHS处理均可以延缓采后粉蕉果实的成熟衰老,其中以0.6 mmol/L NaHS处理的保鲜效果最明显.
文献关键词：
粉蕉;硫化氢;软化;黄化;成熟衰老
中图分类号：
作者姓名：
袁榕;聂煜冬;黎星延;朱毅;姜悦;刘汉美;潘永贵
作者机构：
海南大学食品科学与工程学院,海南海口 570228
文献出处：
引用格式：
[1]袁榕;聂煜冬;黎星延;朱毅;姜悦;刘汉美;潘永贵-.硫化氢对采后粉蕉果实贮藏品质的影响)[J].食品工业科技,2022(24):331-337
A类：
B类：
硫化氢,采后,粉蕉,果实贮藏,贮藏品质,Hydrogen,sulfide,H2S,果实品质,NaHS,贮藏期,色泽,失重率,褐变指数,可溶性固形物,TSS,可滴定酸,TA,呼吸速率,生成速率,皮黄,黄化,果肉褐变,软化,上升幅度,呼吸作用,推迟,成熟衰老,保鲜效果
AB值：
0.313558
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