典型文献
不同贮藏温度下油麦菜品质变化及其货架期预测
文献摘要：
为研究不同货架温度对油麦菜贮藏期间品质变化的影响,并预测其货架期,该文分析不同温度下(3、5、7、25℃)油麦菜品质指标随时间-温度的变化情况,并进一步构建油麦菜货架期预测模型.结果表明:低温贮藏能更好地保持油麦菜的商品价值和食用价值,有效减缓油麦菜感官评分、还原型维生素C(vitamin C,VC)含量、叶绿素含量和可溶性固形物含量的下降,延缓失重率和细胞膜透性的增加,并在一定程度上抑制油麦菜的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及其茎部褐变.Pearson相关分析结果表明:除PPO活性与细胞膜透性外,其他指标间均有较高的相关性.动力学分析结果显示,还原型VC含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量以及综合感官评分适合一级动力学模型,失重率和a*值的变化符合零级反应动力学模型,经验证所建立的动力学模型可对油麦菜的货架期进行预测.
文献关键词：
贮藏温度;贮藏品质;货架期预测;动力学模型;油麦菜
中图分类号：
作者姓名：
王海丹;普红梅;杨芳;于丽娟;李雪瑞
作者机构：
云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明650221
文献出处：
引用格式：
[1]王海丹;普红梅;杨芳;于丽娟;李雪瑞-.不同贮藏温度下油麦菜品质变化及其货架期预测)[J].食品研究与开发,2022(15):38-47
A类：
B类：
贮藏温度,下油,油麦菜,菜品,品质变化,货架温度,贮藏期,品质指标,菜货,货架期预测模型,低温贮藏,食用价值,感官评分,还原型,vitamin,VC,叶绿素含量,可溶性固形物含量,失重率,细胞膜透性,制油,多酚氧化酶,polyphenol,oxidase,PPO,茎部,褐变,他指,动力学分析,一级动力学模型,零级,反应动力学模型,贮藏品质
AB值：
0.268047
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