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过氧化氢调控菜心采后木质化的机理初探
文献摘要：
为研究过氧化氢(Hydrogen peroxide,H2O2)在菜心贮藏保鲜中的作用,该研究用5 mmol/LH2O2浸泡处理鲜切菜心,置于4℃下贮藏,对贮藏期内菜心薹茎的品质变化、酶活性、基因表达差异进行分析,初步明确H2O2信号对鲜切菜心茎木质素合成的调控作用.结果显示:H2O2处理导致菜心的呼吸速率、茎木质素含量及内源H2O2含量增加,贮藏12 d时,茎木质素含量增加了 35.78％,H2O2含量提高2.71倍;木质素合成途径关键酶的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、肉桂醇脱氢酶(Cinnamyl alcoholdehydrogenas,CAD)在贮藏9 d比对照组酶活性分别提高85.70％、15.53％.基因水平分析发现,H2O2处理提高了木质素合酶基因(POD37、PAL4、PAL8)、活性氧生成酶基因(RbohB、RbohG)及其清除酶基因(SOD1、SOD2、SOD 3、CAT3)在不同贮藏时期内的表达.综上所述,5mmol/LH2O2处理导致了采后薹茎木质素的增加,加快品质劣变,不利于菜心贮藏保鲜效果,推测H2O2处理通过影响活性氧平衡系统,对内源H2O2含量进行调节,影响木质素合成.该研究结果说明H2O2在采后贮藏保鲜过程中具有重要调节作用.
文献关键词：
菜心;木质化;过氧化氢;活性氧;贮藏品质
中图分类号：
作者姓名：
王玲;陈锐雯;陈敏惠;叶明强;陈飞平;戚英伟;罗政;戴凡炜;吴继军;袁兆飞;陈于陇
作者机构：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东全农农业科技投资有限公司,广东东莞523290
文献出处：
引用格式：
[1]王玲;陈锐雯;陈敏惠;叶明强;陈飞平;戚英伟;罗政;戴凡炜;吴继军;袁兆飞;陈于陇-.过氧化氢调控菜心采后木质化的机理初探)[J].现代食品科技,2022(05):96-107
A类：
Cinnamyl,alcoholdehydrogenas,POD37,PAL4,PAL8,RbohB,RbohG,CAT3
B类：
菜心,木质化,机理初探,Hydrogen,peroxide,贮藏保鲜,LH2O2,浸泡处理,鲜切,切菜,贮藏期,品质变化,基因表达差异,呼吸速率,木质素含量,合成途径,关键酶,苯丙氨酸解氨酶,phenylalanine,ammonia,lyase,肉桂醇脱氢酶,CAD,基因水平,水平分析,酶基因,SOD1,SOD2,贮藏时期,综上所述,5mmol,品质劣变,保鲜效果,氧平衡,平衡系统,采后贮藏,贮藏品质
AB值：
0.287869
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