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西兰花茎提取液对西兰花贮藏品质的影响
文献摘要：
为研究营养补偿对西兰花保鲜效果的影响,本试验将西兰花茎通过榨汁制成提取液,通过茎基部浸施方式模拟西兰花生长状态的营养供应,设计了提取液、蒸馏水浸施12 h两个处理,以自然放置为对照,研究了西兰花在10℃贮藏期间乙烯释放量、呼吸速率、含水量、失重率、相对电导率和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量、叶绿素、抗坏血酸(Vitamin C,VC)、可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)、可滴定酸(Titratable acid,TA)等指标变化.结果表明,与对照处理相比,提取液处理能够推迟乙烯的释放以及呼吸高峰的到来,降低呼吸强度,乙烯释放及呼吸强度的最大值分别为对照处理的60.29％、77.22％;保持西兰花的含水量,延缓失重,在贮藏末期提取液处理的西兰花含水量达83.64％,失重仅为7.01％;延缓MDA含量和电导率的增加,在贮藏末期提取液处理的MDA含量及相对电导率分别70.19％、49.93％;保持较高的叶绿素含量,达到了7.01 mg/kg;保持较高的VC含量和TSS含量,比对照处理高出60.99％、20.82％;TA最终含量为0.30％.表明西兰花茎提取液能够对西兰花产生较好的保鲜效果.
文献关键词：
西兰花;提取液;浸施;品质;营养;贮藏
中图分类号：
作者姓名：
孙玉芃;陈颖;郭衍银;张玉笑;马阳历;杨梅;付瑞青;王玉江
作者机构：
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049;淄博市数字农业农村发展中心,山东淄博 255000
文献出处：
引用格式：
[1]孙玉芃;陈颖;郭衍银;张玉笑;马阳历;杨梅;付瑞青;王玉江-.西兰花茎提取液对西兰花贮藏品质的影响)[J].食品工业科技,2022(16):355-362
A类：
浸施
B类：
西兰花茎,提取液,贮藏品质,保鲜效果,榨汁,基部,花生,生长状态,蒸馏水,水浸,贮藏期,乙烯释放量,呼吸速率,失重率,相对电导率,Malondialdehyde,抗坏血酸,Vitamin,VC,可溶性固形物,Total,Soluble,Solids,TSS,可滴定酸,Titratable,acid,TA,指标变化,推迟,呼吸强度,叶绿素含量
AB值：
0.259215
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