典型文献
大蒜素处理对双孢菇保鲜效果的影响
文献摘要：
以双孢菇为试材,采用浓度为0、0.2、0.6、1.0 g·L-1大蒜素对双孢菇进行喷淋处理,于(1.0±0.5)℃冷藏10 d,测定各处理感官品质、失重率、色差、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量和氨基酸含量,研究了不同浓度大蒜素对双孢菇采后贮藏期间品质的影响,以期为大蒜素在果蔬保鲜方面的运用提供参考依据.结果表明:浓度为0.2 g·L-1的大蒜素处理能显著保持双孢菇的外观和色泽.大蒜素处理有效减少双孢菇的质量损失.大蒜素处理能够维持双孢菇中可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖含量,延缓氨基酸降解.综上所述,大蒜素处理有助于保持消费者喜爱的外观颜色和营养特性,且可以减少双孢菇的生化和理化品质损失,从而延长其货架期.
文献关键词：
双孢菇;大蒜素;外观;货架期
中图分类号：
作者姓名：
代惠芹;刘树泽;高琪;于海霞;姚连谋;乔勇进
作者机构：
滨州市农业科学院,山东滨州256600;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心,上海201403
文献出处：
引用格式：
[1]代惠芹;刘树泽;高琪;于海霞;姚连谋;乔勇进-.大蒜素处理对双孢菇保鲜效果的影响)[J].北方园艺,2022(11):82-88
A类：
B类：
大蒜素,素处理,双孢菇,保鲜效果,喷淋,冷藏,各处,感官品质,失重率,色差,可溶性固形物含量,可溶性蛋白质含量,可溶性糖含量,氨基酸含量,采后贮藏,贮藏期,果蔬保鲜,色泽,质量损失,综上所述,营养特性,理化品质,而延,货架期
AB值：
0.236279
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
