典型文献
基于模糊数学法优化巴沙鱼糜脆片微波膨化工艺研究
文献摘要：
以冷冻巴沙鱼加工制成的鱼糜为主要原料,采用微波膨化技术研发鱼糜脆片.通过建立模糊数学感官评价体系,考察微波时间、微波功率以及辅料盐、糖、小苏打的添加量对鱼糜脆片感官品质的影响.在单因素试验的基础上,结合响应面法优化鱼糜脆片的加工工艺.结果表明,巴沙鱼糜脆片微波膨化的最佳制作工艺为:微波功率440 W,微波时间70 s,小苏打用量0.5％,各因素对感官品质的影响大小依次为:微波功率>微波时间>小苏打用量.按上述工艺条件制得的鱼糜脆片模糊数学感官评分最高(97分),且脆片组织完整无破损,色泽明亮均匀,香味浓郁,膨化效果最优.
文献关键词：
鱼糜脆片;微波膨化;加工工艺;响应面优化;感官评价;模糊数学
中图分类号：
作者姓名：
薛山;杜楚玲
作者机构：
闽南师范大学生物科学与技术学院,福建 漳州 363000;菌物产业福建省高校工程研究中心,福建 漳州 363000
文献出处：
引用格式：
[1]薛山;杜楚玲-.基于模糊数学法优化巴沙鱼糜脆片微波膨化工艺研究)[J].保鲜与加工,2022(02):58-66
A类：
鱼糜脆片
B类：
模糊数学法,巴沙鱼,微波膨化,膨化技术,立模,模糊数学感官评价,微波功率,辅料,小苏打,感官品质,单因素试验,响应面法优化,加工工艺,制作工艺,工艺条件,感官评分,无破损,色泽,明亮,香味,浓郁,响应面优化
AB值：
0.169619
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