典型文献
响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺
文献摘要：
为开发新型双蛋白鱼丝制品,以冷冻鱼糜和鸡胸肉为原料,采用挤压成型方式,研究物料温度、挤丝高度和煮丝时间对双蛋白鱼丝拉伸强度和拉伸形变的影响,并通过响应面法优化双蛋白鱼丝的制作工艺.单因素试验结果表明:物料温度20?℃时,双蛋白鱼丝的拉伸强度和拉伸形变均达到最大值,分别为4.45?g/mm2和3.56;挤丝高度10?cm时,鱼丝的拉伸形变达到最大值,为4.07;煮丝时间4?min时,鱼丝的拉伸强度和拉伸形变均达到最大值,分别为4.31?g/mm2和4.18.结合响应面法,经优化后的双蛋白鱼丝最优工艺条件为物料温度21?℃、挤丝高度8?cm、煮丝时间4?min,该条件下拉伸强度为7.27?g/mm2、拉伸形变为4.18,经验证,实际值与理论值的相对误差分别为0.41％和0.48％,所以该模型可较好地反映各因素与响应值之间的关系.在最优工艺下制作的双蛋白鱼丝蛋白质含量为5.7％,NaCl含量为0.99％,均优于相关标准的要求.
文献关键词：
双蛋白鱼丝;冷冻鱼糜;鸡胸肉;响应面;拉伸特性
中图分类号：
作者姓名：
任洋莹;安玥琦;杨眉;徐国栋;熊善柏
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070
文献出处：
引用格式：
[1]任洋莹;安玥琦;杨眉;徐国栋;熊善柏-.响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺)[J].肉类研究,2022(08):6-12
A类：
双蛋白鱼丝
B类：
响应面法优化,加工工艺,开发新,冷冻鱼糜,鸡胸肉,挤压成型,成型方式,料温,拉伸强度,拉伸形变,过响应,制作工艺,单因素试验,mm2,工艺条件,该条,下拉,理论值,响应值,丝蛋白,蛋白质含量,NaCl,拉伸特性
AB值：
0.163025
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
